Скорость работы оборудования важна не сама по себе, а с учетом времени, требуемого по техрегламенту на тот или иной процесс. Например, для упаковки охлажденных готовых блюд важно, чтобы упаковка была герметизирована не позднее чем через 30 минут после приготовления и фасовки - иначе эффективность упаковки в МГС серьезно снижается.
То есть, если в смену вы производите всего 1000 порций, но делаете это в 3 захода по 300-350 порций за раз - Athena будет работать на пределе своих возможностей, хотя на первый взгляд может показаться, что ее производительность избыточна.