Алюминий в микроволновке:
вопросы и ответы

• Можно ли ставить алюминиевый лоток в микроволновку?

  Да. Алюминиевые лотки подходят и для разогрева, и для приготовления в микроволновой печи (СВЧ).^[1] Это подтвердило исследование немецкого института Fraunhofer IVV: более 200 нагревов в четырёх бытовых печах на максимальной мощности, и ни одного опасного случая, ни одной поломки.^[2] Единственная оговорка: если в инструкции к вашей печи металл запрещён полностью, ориентируйтесь на неё. В абсолютном большинстве современных микроволновок алюминиевые лотки греть можно.

• 

  Как правильно греть еду в алюминиевом лотке: памятка

  1. Снимите крышку, если она металлическая или фольгированная: через неё волны не попадут к еде. Надорвите, проколите или снимите плёнку для выхода горячего пара от разогреваемой пищи.
  2. Поставьте лоток на стеклянную или керамическую тарелку - не на металлическое дно, решётку или противень из комплекта печи.
  3. Разместите его в центре вращающегося стола, не ближе 2,5 см к стенкам.
  4. Греть можно только один лоток за раз.
  5. Еда должна закрывать большую часть дна. Не следует разогревать пустой лоток.
  6. Не используйте деформированные лотки с острыми заломами.
  7. Следите за печью и при искрах сразу выключайте её.

  Правила основаны на рекомендациях американской ассоциации производителей алюминиевых контейнеров (AFCMA) и подтверждены исследованием Fraunhofer IVV.^[2]

• Почему «металл в микроволновку нельзя», а лоток можно?

  Правило верно для тонких, смятых и острых металлических предметов: на острых краях и складках собирается электрическое поле и проскакивает искра. Лоток устроен иначе: он жёсткий, цельный, без острых заломов и открыт сверху. Волны попадают в еду через открытую поверхность, а стенки и дно экранируют её, как стенки самой печи. Искры в испытаниях удалось получить только намеренными нарушениями: пустой лоток у стенки или два пустых лотка вплотную.^[2]

• Что делать, если лоток начал искрить?

  Выключите печь и дайте ей остыть. Затем проверьте: не касается ли лоток стенок, не смят ли он, равномерно ли покрыто дно продуктом и нет ли рядом другого металлического предмета.

• Почему еда в алюминиевом лотке греется дольше?

  Волны проходят в еду только через открытую верхнюю поверхность. В исследовании Fraunhofer IVV нагрев в алюминии занимал на 20-70 % больше времени, чем в пластике.^[2] Грейте ступенчато, перемешивайте жидкие блюда и проверяйте, что еда горячая по всему объёму. Зато на лазанье и мясных блюдах образуется румяная корочка. Кстати, лотки из алюминия абсолютно безопасны для использования в духовках и аэрогрилях.

• Можно ли греть в алюминиевом лотке замороженные блюда?

  Да, и для замороженных блюд алюминий подходит лучше пластика - к такому выводу пришли исследователи финского центра VTT.^[3] Просто заложите больше времени.

• Что такое гладкостенные лотки (ready-to-cook)?

  Гладкостенные (smoothwall) алюминиевые лотки - контейнеры из алюминиевой фольги с ровными стенками без рифления и гладким бортиком, на который запаивают плёнку. Поэтому их называют ещё лотками под запайку. Ready-to-cook (Ready2Cook) - концепция «в упаковке - сразу в духовку»: блюдо в таком лотке готовят, разогревают и подают, не перекладывая.^[8] Лотки данного типа более жёсткие, цельные и без острых краёв - они соответствуют стандартам для тары, которую можно греть в микроволновке.^[4] Обычные фольгированные лотки (wrinkle wall) при соблюдении правил тоже допустимы: правила для всех одинаковые.

• Можно ли использовать алюминиевые лотки в духовке, на гриле и в аэрогриле?

  Да. Алюминий плавится при температуре около 660 °C, а лотки без лака, по данным производителей, выдерживают от -40 до 350 °C.^[8] Поэтому один и тот же лоток можно перемещать прямо из морозилки в духовку, на гриль и в микроволновку - не нужно размораживать и мыть посуду. Лакированные лотки рассчитаны примерно до 200 °C - для микроволновки это не проблема, готовить в них в духовке стоит с учетом максимально допустимой температуры и времени, указанного в спецификации. В аэрогриле не перекрывайте циркуляцию воздуха и сверяйтесь с инструкцией прибора.

• Можно ли греть в алюминиевых лотках кислые и солёные блюда?

  Для блюд с повышенной кислотностью или солёностью (томатные соусы, цитрусовые, маринады, солёная рыба) рекомендуются лакированные лотки: лак защищает от контакта еды с металлом.^[5] Для готовых блюд, мяса, рыбы, пасты, овощей и выпечки подходят обычные гладкостенные лотки.

• Безопасно ли это для здоровья?

  Алюминий естественно содержится в пище и воде. Европейское агентство EFSA определило допустимое поступление: 1 мг на кг массы тела в неделю.^[6] При правильном использовании вклад лотков в это поступление невелик.

• Можно ли ставить в микроволновку жестяные банки?

  Нет, это не альтернатива лотку. В банках используют разные металлы, они закрыты (волны не проходят к еде) и покрыты тонким слоем пластика.^[7] Пригодность такой тары для СВЧ определить нельзя, если спецификацией прямо не предусмотрено иное. Перекладывайте еду в лоток или стеклянную посуду.

• А алюминиевую сковороду можно?

  В общем случае нет: сковороды могут быть сделаны с добавлением других материалов, иной толщины, их не проверяют на пригодность для СВЧ.^[7]