Упаковка для
мяса и полуфабрикатов

Удобная упаковка для мяса

Современная упаковка для продуктов питания, в том числе и мяса, должна в первую очередь продавать продукт, а во вторую, и отнюдь не последнюю, сохранять продукт свежим максимально долгое время. Упаковочные решения от MEGA-TRAY сочетают в себе все эти качества и опробованы десятками и сотнями компаний-производителей мясных продуктов и полуфабрикатов по всему миру, и естественно в России.

Под упаковочным решением стоит понимать как саму упаковку в виде контейнера, в котором мясо содержится на протяжении всего пути от производителя до холодильника или посуды конечного потребителя, так и технологический процесс упаковки - а именно помещение мяса в уже упомянутый контейнер с дальнейшей его герметизацией, что необходимо для а)защиты продукта от внешней среды, б) придания ему товарного вида, в)продления его срока годности, вкуса и безопасности дальнейшего потребления, и г) для возможности приготовления продукта непосредственно в упаковке в целях минимизации времени конечного потребителя, затрачиваемого обычно на данный процесс (в случае когда речь идет о полуфабрикатах высокой степени готовности).

Наша компания обладает уникальным опытом внедрения технологии упаковки в модифицированной газовой среде (или как это стало модно и маркетологически более выгодно называть в последнее время - в "защитной атмосфере", что в принципе одно и тоже), которая находит все большее применение именно на предприятиях мясной промышленности. Начав в 2004 году сотрудничество с Домодедово ЭрСервис - первым российским предприятием, где технология упаковки продуктов в МГС была внедрена на промышленном уровне - мы уверенно вышли на российский рынок, и сегодня наши технологии, оборудование и упаковка применяются во многих регионах страны - от Смоленска до Ханты-Мансийска, на небольших и крупнейших мясокомбинатах.

Мы предлагаем несколько сотен видов лотков из пластика и алюминия для упаковки свежего (охлажденного) и замороженного мяса, мясных деликатесов и полуфабрикатов. Производителями данной упаковки являются всемирно известные компании с длительной и успешной историей работы на глобальном рынке упаковочных материалов - MCP Performance Plastic, Израиль и Plus Pack, Дания. MEGA-TRAY, как эксклюзивный представитель MCP и PlusPack в России, готова поставлять любые лотки из стандартного ассортимента данных производителей, а так же изготовить уникальные лотки оригинального дизайна по заказу клиента.

Для упаковки свежего мяса в любых его проявлениях сегодня требуется качественная упаковка, обладающая не только приятным внешним видом, но и способная защитить и сохранить продукт внутри себя максимально долгое время. Вся упаковка, поставляемая нашей компанией, соответствует самым жестким требованиям по безопасности и качеству, предъявляемым к пищевой упаковке и одобрена для контактов с пищевыми продуктами в России, Америке, Европе, Азии и Австралии. Кстати, по слухам, замороженные готовые блюда в лотках из алюминия используются так же и в Антарктиде...

Возвращаясь обратно к мясу, стоит отметить, что для увеличения срока годности охлажденного мяса чаще всего используется упаковка в МГС. Это значит что лоток, в который упакован продукт, а так же пленка, с помощью которой он запаян, должны сохранять ту самую модифицированную газовую среду внутри упаковки в течение всего срока годности продукта - данное свойство часто называется барьерностью, или скоростью проницаемости (как правило, по кислороду): чем ниже скорость проницаемости кислорода сквозь материал - тем выше его барьерность и наоборот. Лотки, рекомендуемые нами для упаковки мяса, обычно изготавливаются из трех материалов: PP (полипропилен), PET (полиэтилентерефталат) и Al (алюминий).

Каждый из них имеет свои выгодные стороны и только производитель мясопродуктов сам решает, какой из них предпочесть. Итак, по порядку:

1. Полипропиленовые лотки

• Обладают достаточной прочностью для механической защиты продукта внутри,
• Обладают средней барьерностью и могут быть использованы для упаковки в МГС продуктов, срок годности которых обычно не превышает 2 недель или менее,
• В стандартном исполнении становятся хрупкими при отрицательных температурах. Могут быть использованы для разогрева и/или приготовления в микроволновой печи, где температура не поднимается выше +125°С,
• Могут быть черного, белого или полупрозрачного цвета - ввиду особенностей материала лоток из полипропилена не может дать хорошей прозрачности по сравнению с другими видами пластиков,
• Как правило, самые доступные по цене.

2. Лотки из PET

• Механическая прочность выше чем у полипропиленовых лотков,
• Барьерность лотков из всех видов PET так же многократно превосходит таковую лотков из полипропилена - одинаковое мясо, упакованное в лотки из ПЭТ при одинаковых прочих условиях, как правило, сможет храниться дольше, чем упакованное в PP-лотки,
• Не боятся заморозки и могут быть использованы при температурах до -40°Сбез опасений за сохранность герметичности,
• Для упаковки мясных полуфабрикатов, приготовление которых возможно непосредственно в упаковке, используются лотки из материала C-PET. Они обладают всеми преимуществами лотков из A-PET, при этом могут выдерживать температуры до +220°С, что позволяет использовать их не только в микроволновых, но и в обычных печах - в бытовых духовках или промышленных конвектоматах. Это особенно актуально для полуфабрикатов высокой степени готовности - потребитель может запечь (не просто разогреть, а именно запечь до золотисто-коричневой корочки!) продукт прямо в лотке, получив максимум вкуса от продукта при минимуме затрат по времени,
• Лотки из PET могут быть белыми, черными и кристально-прозрачными, что отлично подчеркивает вид свежего мяса. C-PET лотки ввиду особенности материала не могут быть прозрачными и выпускаются обычно в черном или белом виде.
• Лучшие и более универсальные характеристики делают лотки из PET несколько дороже полипропиленовых, однако не стоит забывать, что красивый прозрачный лоток  сам по себе заставляет продукт выглядеть более дорого.

3. Алюминиевые лотки

• Прочны и герметичны, в исполнении Ready2Cook с увеличенной толщиной гладких стенок обладают максимальной жесткостью для минимизации негативных проявлений "памяти металла",
• Алюминий в силу своей металлической природы изначально абсолютно барьерный материал, поэтому при наличии грамотно подобранной газовой смеси, правильной верхней пленки, и что самое главное - изначально чистого и качественного мяса, упакованного в санитарно безупречных условиях, алюминиевые лотки могут обеспечить максимальный срок годности (в лабораторных условиях - более 28 дней),
• Температурные режимы возможного использования алюминия превосходят существующие на сегодняшний день ограничения как промышленного, так и домашнего термооборудования - допустимым является диапазон температур от -200°С до +350°С,
• Могут быть разных цветов, причем внутренний и внешний цвета могут существенно отличаться - например, золотой внутри и черный снаружи лоток заставит вашей блюдо выглядеть намного дороже и вкуснее,
• Цена сравнима или выше чем цена на C-PET лотки, однако отсутствие потребительских предубеждений, более широкий диапазон температур и сам вид металлического лотка делают продукт, упакованный таким образом более привлекательным для конечного клиента, который, как показывает мировой опыт, с радостью проголосует кошельком за более качественный продукт в качественной и удобной упаковке. Подробнее о линейке Ready2Cook можно почитать в соответствующем разделе нашего сайта, там же можно ознакомиться и с фотографиями реальных продуктов на полках реальных магазинов и в руках реальных покупателей.

Дизайн и разработка упаковки на заказ

Естественно, что если среди сотен готовых форм лотков, вы случайно не найдете нужного по размерам или каким-то иным параметрам, мы готовы предложить вам разработку и изготовление лотков с учетом всех дополнительных требований: изменение размеров, добавление ребер жесткости, рифление дна, узоры и логотипы на дне и стенках лотков - все это может быть воплощено в жизни по вашему желанию. Более того, при подписании соответствующего договора мы готовы обеспечить вам полную эксклюзивность заказанной вами формы на всей территории Российской Федерации - то есть ни один другой производитель продуктов питания не сможет заказывать лотки вашего дизайна без согласования с вами.

Определившись с продуктом и выбрав лоток, в который этот продукт должен быть упакован, осталось только правильно подобрать пленку для запечатывания лотка и оборудование, которое собственно и упакует мясо, продлевая срок его реализации в разы по сравнению с неупакованным или упакованным "по-старинке" в стретч пленку.

MEGA-TRAY предлагает десятки различных видов пленок для максимального соответствия нуждам заказчиков. Основных критериев, которые определяют выбор той или иной пленки, не так много:

• Материал лотка (или его внутреннего слоя), с которым пленка должна спаиваться,
• Насколько сильно и прочной должна быть спайка - с возможностью легкого вскрытия (easy peel, пил-эффект) или с мертвой спайкой (lock seal), которую невозможно открыть руками,
• Барьерность - для упаковки в МГС необходимы пленки с низкой проницаемостью по кислороду, если МГС не используется - гораздо выгоднее использовать небарьерные пленки,
• Анти-фог - добавка или свойство материала, наносимого на внутреннюю поверхность пленки для препятствования образованию тумана (запотевания),

К техническим параметрам, которые индивидуальны для каждого заказчика относятся:

• Ширина рулона,
• Диаметр бобины (внешний, внутренний как правило стандартен для всего оборудования),
• Толщина пленки: в случае когда прозиводитель выпускает один вид пленки разной толщины - изменение этого параметра могут повлиять на прочность и механические свойства пленки,
• Возможность нанесения печати - практически на все виды пленок может быть нанесена печать в виде логотипов производителей, орнамента или просто бегущей строки - это применяется для придания готовому продукту более эксклюзивного вида, а так же с целью удешевления итоговой стоимости упаковки взамен самоклеящихся этикеток.

Сегодня мы предлагаем пленки ведущих европейских производителей с учетом всех возможных требований, под любые виды мясных продуктов и готовых блюд на их основе. Наши специалисты помогут вам правильно выбрать, заказать и получить необходимую пленку в соответствии с выпускаемыми продуктами. Все пленки, поставляемые нами в Россию, сертифицированы и одобрены к применению на пищевых производствах.

Оборудование для запайки лотков, с встроенной функцией упаковки в МГС от лидера инновационных технологий, израильской компании Hefestus успешно работает на трех крупнейших мясокомбинатах Москвы и Московской области, а так же в большинстве компаний-производителей готовых блюд по всей стране. Революционный принцип работы запатентованной системы безвакуумной упаковки в защитной атмосфере - SLB (Shelf Life Booster, досл. "усилитель срока годности") доказал свою эффективность не только на мясных, но и на рыбных, салатных, фрукто-овощных, молочных и кондитерских заводах. За счет существенно большей по сравнению с конкурирующими технологиями скорости работы и в разы более экономного потребления электроэнергии при одинаковом результате (более 99% газа в упаковке на 100% идентичны газовой смеси в баллоне) - все оборудование Hefestus SLB не только окупается гораздо быстрее, но и позволяет существенно экономить в дальнейшем на каждой выпущенной единице продукции.

Более подробно о достоинствах и особенностях технологии SLB можно прочитать в соответствующем разделе.

Срок хранения охлажденного мяса в МГС

Предупреждение! Говорить о гарантированном минимальном сроке хранения какого-либо продукта, либо заявлять, что только благодаря той или иной технологии и/или упаковке мясо станет храниться в разы дольше - как минимум безответственно.

Технология упаковки в газовой среде с применением высокобарьерных упаковочных материалов действительно позволяет продлить срок хранения мяса (равно как и любого другого продукта) весьма существенно. Однако, при этом следует помнить, что упаковка в МГС подразумевает собой лишь создание газовой оболочки вокруг продукта, которая благодаря своему составу препятствует размножению бактерий, но не убивает их, т.к. основывается на применении безвредных природных газов - кислорода, углекислого газа и азота. Замедляя скорость роста бактерий на поверхности мяса, мы увеличиваем срок его годности по сравнению с хранением того же мяса в стандартных условиях атмосферного воздуха, которые являются более благоприятной средой для размножения бактерий, а следовательно и продукт портится быстрее. При упаковке в МГС следует помнить о том, что данный вид упаковки это не панацея, и упакованное таким образом изначально некачественное мясо, или мясо, упакованное с нарушением санитарных норм, или несоблюдение температурного режима на любом этапе логистической цепи - все это приводит к снижению эффективности технологии упаковки, и как следствие - к уменьшению сроков хранения.

Чистота производства, качество начального сырья и температура - не менее важные факторы определяющие срок годности продукции.

При этом, несмотря на устрашения, описанные ранее, большинство наших клиентов, упаковывающих свежее охлажденное мясо в условиях МГС получили срок реализации от 7 до 15 суток, что существенно превышает разрешенный срок хранения мяса без упаковки, который обычно составляет двузначное число часов, т.е. в 2-5 раз меньше, чем при упаковке в МГС. В лабораторных идеальных условиях срок хранения порционного свежего мяса, упакованного в защитной атмосфере, достигал 20 дней и более.

В заключении хотелось бы привести статью из апрельского выпуска журнала Pakkograff, посвященную состоянию современного мясного рынка в России и в особенности аспектам упаковки для мяса и мясопродуктов.

У нас на самом деле огромный выбор форматов упаковки. Скорее всего, у нас есть то, что вам нужно, даже если вы об этом еще не знаете. А если все-таки нет - то мы с радостью воплотим в жизнь все ваши самые смелые идеи в области упаковки. Сотни размеров, любые цвета и самые передовые материалы - мы найдем решение для любой задачи.

Только у нас вы найдете широчайший ассортимент круглых лотков из термостойкого материала C-PET, идеально подходящих для упаковки жидких горячих продуктов, а именно супов и соусных готовых блюд. Мировой и российский опыт показывает, что лотки On-tray из данного материала лучше всего отвечают требованиям, предъявляемым рынком к современной упаковке.